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La produzione del prosciutto di alta qualità in Montenegro nel villaggio Njegusi ha una lunga tradizione. Questo prosciutto viene prodotto in molte aziende in questa piccola campagna Njeguši, in una valle di montagna, che si trova a 2 km di distanza aerea dalla costa e a 860 metri sul livello del mare. Nonostante la quantità relativamente elevata di prosciutto, la sua produzione si fa interamente in modo tradizionale. Non viene prodotto durante l’anno, ma stagionale, secondo le condizioni climatiche. La maggior parte della produzione inizia ai primi di novembre, quando la temperatura esterna scende sotto i 10 ° C.

Il processo di lavorazione inizia con la salatura: il sale marino viene strofinato nelle cosce di maiale di circa 8-12 kg dagli esperti di salatura Dopo la salatura le cosce vengono sottoposte alla pressatura. Infine, le cosce vengono sollevate ed appese sotto il tetto per asciugare. Fumo è creato da segatura di faggio e i tronchi di faggio. Il fuoco si fa ogni giorno, per un totale di circa 30 a 40 giorni. Nei mesi successivi c’è ancora asciugatura all’aria. Il prosciutto raggiunge la migliore qualità tra 10 e 12 mesi dall’inizio della lavorazione.

L’effetto di clima continentale e mediterraneo è una qualità eccezionale del prosciutto di Njeguši. Il prosciutto affumicato di Njegusi è conosciuto come il concetto di qualità eccellente e come tale è già assegnato in numerose mostre – tra gli altri, il trofeo per l’eccezionale qualità della valutazione della qualità della IFFA alla fiera di Francoforte nel 2007.

La produzione industriale

“Niksen”, tel: +382 (0)41 239 763

Piccole aziende per la prouzione del prosciutto

Marko B. Radonjića, tel: +382 (0)67 506 605
Mojaš Radonjića, tel: +382 (0)67 260 979
Niko Kadija, tel: +382 (0)69 515 038
Boro Popović, tel: +382 (0)69 055 743
Branko Popović, tel: +382 (0)67 526 149
Milorad Popović, tel: +382 (0)67 843 683
Jovo Popović, tel: +382 (0)67 501 006
Niko Popović, tel: +382 (0)67 857 991
Cvjetko Popović, tel: +382 (0)67 525 718
Dušan Popović, tel: +382 (0)67 506 924
Vido Batrićević, tel: +382 (0)67 300 870
Krsto Otašević, tel: +382 (0)67 227 967