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njeguski-prsut
La production du jambon fumé d’une grande qualité a une longue tradition à Njeguši. La production de ce jambon fumé se réalise dans de nombreux ateliers d’ artisanat de ce petit village, dans la valée de montagne qui se trouve à 2 km de distance aérienne de la mer et à 860 m de l’altitude au-dessus du niveau de la mer. Bien que la production du jambon fumé se réalise en grande quantité, sa production est pourtant traditionnelle. On ne le produit pas durant toute l’ année mais en fonction des saisons et des conditions climatiques. La production commence le plus souvent au mois du novembre quand la temperature baisse au- dessous de 10 degrés.

La production commence avec le procès de salaison : les experts de salaison frottent le sel de mer à la surface des cuisses du porc qui pèsent de 8-12 kg. On continue avec le procès de durcissement et la pression. Enfin on les soulève et attache sous le toit. La fumée vient du sciure et des grumes de hêtre. On met le feu chaque deux jours, environ 30 ou 40 jours maximum.

Durant les mois suivants on passe au procès du mûrissement et séchage à l’air. La meilleure qualité du jambon est realisée dans la période de 10 à 12 mois dès le début de la production.
La qualité du jambon fumé est conditionnée par la rencontre de deux zones climatiques : continentale et mediteranéenne.
Le jambon fumé de Njeguši est connu par sa qualité, il a obtenu de nombreux prix aux foires ;
-parmi les nombreux prix il faut citer la coupe pour la qualité exceptionnelle sur la foire à Francfort IFFA 2007.

Production industrielle

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Petits fours a secher

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